PER TRADURRE IL TESTO IN UNA LINGUA STRANIERA, UTILIZZA IL TRADUTTORE AUTOMATICO SITUATO IN ALTO A DESTRA IN QUESTA PAGINA.
>> перекладу цієї статті на іншу мову натисніть “перекласти” в верхньому куті право.
>> translate this article in another language, click "Translate" in the upper right.
L'ANGOLO DELLE INTERVISTE
direttamente dal territorio : l'Ucraina
Cari Amici / Lettori, questa e' una sezione del mio Blog RISTOMARKETING, dove vengono curate le mie chiacchierate amichevoli come una sorta di interviste scritte, con personaggi italiani ed ucraini impegnati nella cultura, nell'arte, nell'enogastronomia, nel turismo in Ucraina.
Percorsi informativi per coloro che vogliono approfondire la conoscenza e la cultura dell'Ucraina.
Valorizzare e far crescere il patrimonio culturale, turistico ed enogastronomico in Ucraina. Offrire un’informazione professionale e sempre aggiornata. Valorizzare la cultura del vero "Made in Ucraina".
Dare rilievo alle professioni della ristorazione in Ucraina.
Dialogare con i professionisti del settore. Connettere gli operatori delle aziende Partner con gli amici / lettori del mio sito web Tour Marketing Ucraina e del mio Blog.
Offrire il meglio in termini di strutture ricettive ucraine ed europee.
L’arte in quanto tale è da sempre associata ai sensi, ma anche la cucina può definirsi pura arte.
Quali sono gli obiettivi di RISTOMARKETING - Internet Marketing Blog di Giuseppe Correra ?
Valorizzare e far crescere il patrimonio culturale, turistico ed enogastronomico in Ucraina. Offrire un’informazione professionale e sempre aggiornata. Valorizzare la cultura del vero "Made in Ucraina". Dare rilievo alle professioni della ristorazione in Ucraina.
Dialogare con i professionisti del settore. Connettere gli operatori delle aziende Partner con gli amici / lettori del mio sito web Tour Marketing Ucraina e del mio Blog.
Offrire il meglio in termini di strutture ricettive ucraine ed europee.
L’arte in quanto tale è da sempre associata ai sensi, ma anche la cucina può definirsi pura arte.
E’ proprio attraverso i sensi che riconosciamo il valore di un’opera culinaria, infatti, distinguiamo le sue peculiarità, dando giudizi tanto più precisi quanto più i nostri sensi sono in grado di leggere correttamente un piatto.
La cucina è capace di evocare continuamente emozioni, stuzzicando tutti i sensi e coinvolgendo: sapori, profumi, sensazioni tattili e sensazioni visive.
Saper trasformare una pietanza in una grande prelibatezza, in un’opera d’arte vera e propria è roba da grandi chef.
Oggi, in quest'angolo delle interviste del mio Blog vi presento Fabrizio Righetti, un connazionale che come me vive e lavora da diversi anni in Ucraina.
 |
| Fabrizio Righetti - Chef del Radisson Blu Hotel e del Ristorante "Mille Miglia" di Kyiv |
Un amico, un professionista del settore, che ha scelto la strada della cultura dei fornelli, spostandosi con il suo bagaglio culturale e la sua esperienza oltre confine, mettendo a disposizione della comunita' ucraina e italiana le sue doti di chef.
Un ragazzo molto umile che ho avuto modo di conoscerlo approfonditamente in questa bellissima chiacchierata avuta con lui, da cui nasce questa intervista che propongo a tutti Voi.
Un occasione per conoscere la cultura della cucina italiana in Ucraina, nello specifico nella capitale Kyiv.
Fabrizio Righetti, uno chef italiano di Roma, in Ucraina dal 2013 per iniziare a lavorare al Ristorante Mille Miglia al Radisson Blu Hotel di Kyiv per introdurre la cultura del cibo italiano agli ucraini.
Lo chef del Radisson Blu Hotel, Kyiv, ci racconta in questa intervista la tradizionale cucina italiana, il cibo secondo il suo approccio su misura del suo lavoro.
- Ciao Fabrizio, presentati ai miei amici lettori : Come è nata questa tua passione?
La passione per la cucina come un po` per tutti gli Italiani nasce grazie a mia nonna che mi ha cresciuto con fettuccine, pizza e dolci fatti in casa. Da li poi per vie trasversali mi sono avvicinato alla cucina professionale, portandomi a frequentare la Scuola Alberghiera.
- Perché l'Ucraina è diventata la tua destinazione per il lavoro? Perché questo Paese? Casualità o scelta ragionata?
Casualità al 100%. Sono stato invitato a lavorare in Ucraina da un mio amico/collega, che era gia qui dal 2011 come Executive Chef dell`Hotel. Aveva bisogno di uno chef Italiano per il Ristorante Mille Miglia e, vista la nostra lunga amicizia e collaborazione, ha deciso di propormi il lavoro di chef.
- Che cosa è la cultura alimentare per un italiano?
In Italia, il cibo e l`alimentazione non sono solo un bisogno fisico, ma soprattutto un modo di stare in compagnia, con gli amici, la famiglia. Ci si riunisce intorno ad una tavola per condividere non solo un pasto, ma un'esperienza, poiche` ogni famiglia segue le proprie tradizioni culinarie tramandate di famiglia in famiglia. Spesso e volentieri quando ci si siede ospiti a casa di un conosciente e/o un amico, si testa un nuovo modo di cucinare che impone la storia della famiglia.
- Hai difficoltà a trovare gli ingredienti in Ucraina per i tuoi piatti?
Si, per il modo in cui il mio Team lavora e` molto difficile trovare ingredienti di qualita', visto che noi lavoriamo solo con fornitori che hanno tutti i documenti in regola. E come ben sai in Ucraina, non e` una cosa cosi' scontata.
- Come hai trasformato il cibo nella tua occupazione principale?
Come dicevo prima, nasce un po' per caso, decisi di andare alla Scuola Alberghiera di Roma, perche` un mio amico che la frequentava mi aveva raccontato di quello che facevano a scuola e mi cio' mi aveva parecchio incuriosito. Quando ho iniziato a studiare le prime materie, ho capito subito che questo era quello che volevo fare nella mia vita.
- Qual è la principale differenza nella cultura alimentare in Italia e in Ucraina?
La prima differenza e` la varieta`. In Italia abbiamo veramente tutto, frutta, verdura, carne, pesce, salumi, formaggi etc. In Ucraina la varieta e` estremamente ridotta e in inverno diventa quasi impossibile trovare alcuni prodotti. La seconda differenza da non sottovalutare sono le temperature rigide. In Ucraina d'inverno puo` arrivare anche -25 gradi, quindi e` anche normale che l`alimentazione vari in una con piu grassi. Terzo fattore, e` la differenza in come intendiamo il cibo noi Italiani e gli Ucraini. Noi italiani abbiamo degli orari piu` definiti per mangiare, loro invece mangiano a qualsiasi ora e non si creano problemi a fare colazione con una zuppa avanzata dalla cena del giorno prima.
- Trovi alcune somiglianze tra il cibo italiano e l'Ucraina?
Le somiglianze le trovi se le vuoi trovare. Ad esempio i "vareniki", possono essere comparati ai nostri "ravioli", ma sono allo stesso tempo completamente diversi, per via del ripieno e del modo in cui normalmente vengono serviti.
- Inevitabile chiedertelo, così, a freddo: cosa propone la cucina al Radisson Blu Hotel di Kyiv?
Offriamo diversi menu`. Al Ristorante "Mille Miglia" abbiamo un menu 100% Italiano, con piatti della tradizione ed alcuni creati da me, che vanno un po` a variare l`offerta cercando di dare anche all`italiano che non voglia mangiare le classiche cose, la possibilita' di fare un'esperienza. Poi abbiamo il K largo lounge bar, dove offriamo una cucina internazionale, tra cui anche alcuni piatti della tradizione Ucraina, panini, burgers e snack. Mentre al Room service, c`e` un menu che varia stagionalmente.
- Qual è l’elemento che non dovrebbe mai mancare in un ristorante di qualità?
Il sorriso e l`accoglienza, senza di questi mangiare non e` piacevole anche se il cibo fosse il piu` buono del mondo. Se il cliente non si sente il benvenuto ed apprezzato, si perde tanto.
- Tradizione e Innovazione: come poter conciliare questi due aspetti apparentemente contrastanti? Nella tua cucina c’è italianita' dei prodotti, delle relazioni con fornitori e con il territorio ?
Senza tradizione non esiste l`innovazione, chi vuole innovare deve partire da una base che senza la quale non va da nessuna parte. A volte si cerca di inventare qualcosa dal nulla credendo di innovare, ma in realta` si fa solo un gran "pastrocchio". Un po` come quando all`asilo si portava ai genitori un insieme di scarabocchi e si diceva: questi siete voi !
- Vegani, celiaci, fruttariani. Certo che la vita degli chef è messa a dura prova, oggi.
Oggigiorno e` piu difficile fare un menu` che riesca a far felici tutti, pero` io sono convinto che la ristorazione faccia parte dell`ospitalita` e, quindi sia nostro dovere cercare di accontentare tutti. Ovviamente sempre con il limite della decenza. Personalmente sono contrario a quegli Chef che dicono no a tutto. Bisogna sempre trovare un compromesso che riesca a soddisfare tutti, poi ovviamente ci sono quelle eccezioni che veramente mettono a dura prova i nervi di un cuoco.
- La cucina italiana è apprezzata in Ucraina? Pensi che sia stata snaturata o rispecchi fedelmente le nostre tradizioni?
E` apprezzata in Ucraina ma e` completamente stata stravolta. I ristoranti Italiani con la “I” maiuscola si contano sulla punta delle dita. La maggior parte segue le richieste del mercato e adatta la cucina Italiana ai gusti locali. Ovviamente per un Italiano molto conservatore potrebbe essere un trauma.
- Concentriamoci ora sull' immagine e il ruolo dello chef: come sono evoluti rispetto a qualche anno fa? Il food è presente in tutti i media, dalla radio alla televisione, agli spot pubblicitari, al web, invasi ormai da toque blanche e coltelli. Ritieni sia ancora indispensabile il legame tra lo chef e il suo ristorante oppure è diventato superfluo?
Il legame tra chef e ristorante e` indispensabile. La gente non va in questo o quello specifico ristorante solo per mangiare, va li' perche` si puo' mangiare uno specifico piatto o perche` fanno la migliore pasta alla carbonara e tutto questo non e` grazie al ristorante, ma grazie allo chef che ha creato quel piatto, o ha insegnato un metodo di cottura al suo staff. Quante volte un locale perde il suo valore quando lo chef se ne va? Molti ristoratori sottovalutano l`importanza di avere uno chef di esperienza e credono che basta mettere un tizio a caso in cucina, dargli una ricetta per avere lo stesso risultato. La cucina e` un arte che viene trasmessa dalle persone. Allo stesso tempo non sempre uno chef di successo se cambia ristorante avra` lo stesso risultato. E` un alchemia che unisce lo chef ed il ristorante.
- Fabrizio, sinceramente : cosa che più ti emoziona in cucina ?
Credo che ci sono due cose che mi emozionano di piu` in cucina. La prima e' lo sperimentare. Svegliarsi la matina con un idea, pensare ai sapori degli ingredienti che si mischiano ed immaginare il risultato finale per poi entrare in cucina e mettere in pratica quello che stavi sognando fino a qualche ora prima. La seconda cosa, e` la soddisfazione. Vedere il cliente che apprezza la tua cucina, anche se fosse una semplice pasta al pomodoro.
- Un piatto per comprendere la cucina di Fabrizio Righetti.
Credo che il "cacio e pepe" sia un piatto che mi rappresenti perfettamente. Forte nel sapore, con un accenno di piccante che da un po' di movimento, ma allo stesso tempo un piatto semplicissimo che basa il tutto su pochi ingredienti, che vanno uniti con esperienza.
- Abbiamo parlato tanto di tradizioni culinarie italiane in Ucraina, manca solo un brevissimo elenco di ricette tipiche che dovremmo provare almeno una volta nella vita. Ci pensi tu?
- Baccala' fritto alla romana – se non lo avete mai provato non sapete cosa vi perdete. Semplice, ma intenso !
- Cassata siciliana
- Cacio e pepe
- Carciofi alla Giudia
- Per concludere, un messaggio agli amici lettori del mio Blog.
Veniteci a trovare in Ucraina, ne sarete entusiasti. Magari chiedendo informazioni dettagliate anche attraverso il sito web e il Blog di Giuseppe.
Ringrazio Fabrizio Righetti per la sua disponibilita' e del tempo che mi ha dedicato. Sicuramente ci rincontreremo presto.
Un cordiale saluto e, appuntamento alla prossima con nuove tematiche dal vasto panorama eno-gastronomico direttamente dall'Ucraina : ristoranti, itinerari, interviste e tante curiosita'.
Lascia pure un commento in fondo alla pagina. Ricordati di iscriverti alla Newsletter. Ogni volta che pubblico un articolo sul mio Blog ti inviero' una email. Ricevi gratuitamente il mio ebook in omaggio : "Marketing per la Ristorazione. Appunti di marketing per il tuo locale" con il link da scaricare in formato pdf direttamente sul tuo computer. Se ti fa piacere, condividi questo articolo attraverso i pulsanti social posizionati qui sotto.
Benvenuto sul mio Blog RISTOMARKETING, ti spiego “Perchè questo Blog”, in effetti perché è nato questo Blog dedicato alla ristorazione italo - ucraina e allo sviluppo delle Strategie per Imprenditori della Ristorazione.
Se stai cercando un servizio di Marketing online per aumentare visibilita' sia in internet che sui vari social media, con l'apporto dei miei tanti lettori per il tuo Ristorante con assistenza di classe, e con esperienza nel settore, sei arrivato al posto giusto!
Tempo fa mi è stata posta questa domanda: “Tu cosa proponi? Software o touch per Ristoranti? Nulla di tutto questo!”
Propongo un Programma di consulenza marketing affidabile, direttamente dal territorio, l'Ucraina, un particolare che non sfugge al 90% degli Imprenditori Partners di questo Blog!
La passione per la cucina come un po` per tutti gli Italiani nasce grazie a mia nonna che mi ha cresciuto con fettuccine, pizza e dolci fatti in casa. Da li poi per vie trasversali mi sono avvicinato alla cucina professionale, portandomi a frequentare la Scuola Alberghiera.
- Perché l'Ucraina è diventata la tua destinazione per il lavoro? Perché questo Paese? Casualità o scelta ragionata?
Casualità al 100%. Sono stato invitato a lavorare in Ucraina da un mio amico/collega, che era gia qui dal 2011 come Executive Chef dell`Hotel. Aveva bisogno di uno chef Italiano per il Ristorante Mille Miglia e, vista la nostra lunga amicizia e collaborazione, ha deciso di propormi il lavoro di chef.
- Che cosa è la cultura alimentare per un italiano?
In Italia, il cibo e l`alimentazione non sono solo un bisogno fisico, ma soprattutto un modo di stare in compagnia, con gli amici, la famiglia. Ci si riunisce intorno ad una tavola per condividere non solo un pasto, ma un'esperienza, poiche` ogni famiglia segue le proprie tradizioni culinarie tramandate di famiglia in famiglia. Spesso e volentieri quando ci si siede ospiti a casa di un conosciente e/o un amico, si testa un nuovo modo di cucinare che impone la storia della famiglia.
- Hai difficoltà a trovare gli ingredienti in Ucraina per i tuoi piatti?
Si, per il modo in cui il mio Team lavora e` molto difficile trovare ingredienti di qualita', visto che noi lavoriamo solo con fornitori che hanno tutti i documenti in regola. E come ben sai in Ucraina, non e` una cosa cosi' scontata.
- Come hai trasformato il cibo nella tua occupazione principale?
Come dicevo prima, nasce un po' per caso, decisi di andare alla Scuola Alberghiera di Roma, perche` un mio amico che la frequentava mi aveva raccontato di quello che facevano a scuola e mi cio' mi aveva parecchio incuriosito. Quando ho iniziato a studiare le prime materie, ho capito subito che questo era quello che volevo fare nella mia vita.
- Qual è la principale differenza nella cultura alimentare in Italia e in Ucraina?
La prima differenza e` la varieta`. In Italia abbiamo veramente tutto, frutta, verdura, carne, pesce, salumi, formaggi etc. In Ucraina la varieta e` estremamente ridotta e in inverno diventa quasi impossibile trovare alcuni prodotti. La seconda differenza da non sottovalutare sono le temperature rigide. In Ucraina d'inverno puo` arrivare anche -25 gradi, quindi e` anche normale che l`alimentazione vari in una con piu grassi. Terzo fattore, e` la differenza in come intendiamo il cibo noi Italiani e gli Ucraini. Noi italiani abbiamo degli orari piu` definiti per mangiare, loro invece mangiano a qualsiasi ora e non si creano problemi a fare colazione con una zuppa avanzata dalla cena del giorno prima.
- Trovi alcune somiglianze tra il cibo italiano e l'Ucraina?
Le somiglianze le trovi se le vuoi trovare. Ad esempio i "vareniki", possono essere comparati ai nostri "ravioli", ma sono allo stesso tempo completamente diversi, per via del ripieno e del modo in cui normalmente vengono serviti.
- Inevitabile chiedertelo, così, a freddo: cosa propone la cucina al Radisson Blu Hotel di Kyiv?
Offriamo diversi menu`. Al Ristorante "Mille Miglia" abbiamo un menu 100% Italiano, con piatti della tradizione ed alcuni creati da me, che vanno un po` a variare l`offerta cercando di dare anche all`italiano che non voglia mangiare le classiche cose, la possibilita' di fare un'esperienza. Poi abbiamo il K largo lounge bar, dove offriamo una cucina internazionale, tra cui anche alcuni piatti della tradizione Ucraina, panini, burgers e snack. Mentre al Room service, c`e` un menu che varia stagionalmente.
- Qual è l’elemento che non dovrebbe mai mancare in un ristorante di qualità?
Il sorriso e l`accoglienza, senza di questi mangiare non e` piacevole anche se il cibo fosse il piu` buono del mondo. Se il cliente non si sente il benvenuto ed apprezzato, si perde tanto.
- Tradizione e Innovazione: come poter conciliare questi due aspetti apparentemente contrastanti? Nella tua cucina c’è italianita' dei prodotti, delle relazioni con fornitori e con il territorio ?
Senza tradizione non esiste l`innovazione, chi vuole innovare deve partire da una base che senza la quale non va da nessuna parte. A volte si cerca di inventare qualcosa dal nulla credendo di innovare, ma in realta` si fa solo un gran "pastrocchio". Un po` come quando all`asilo si portava ai genitori un insieme di scarabocchi e si diceva: questi siete voi !
- Vegani, celiaci, fruttariani. Certo che la vita degli chef è messa a dura prova, oggi.
Oggigiorno e` piu difficile fare un menu` che riesca a far felici tutti, pero` io sono convinto che la ristorazione faccia parte dell`ospitalita` e, quindi sia nostro dovere cercare di accontentare tutti. Ovviamente sempre con il limite della decenza. Personalmente sono contrario a quegli Chef che dicono no a tutto. Bisogna sempre trovare un compromesso che riesca a soddisfare tutti, poi ovviamente ci sono quelle eccezioni che veramente mettono a dura prova i nervi di un cuoco.
- La cucina italiana è apprezzata in Ucraina? Pensi che sia stata snaturata o rispecchi fedelmente le nostre tradizioni?
E` apprezzata in Ucraina ma e` completamente stata stravolta. I ristoranti Italiani con la “I” maiuscola si contano sulla punta delle dita. La maggior parte segue le richieste del mercato e adatta la cucina Italiana ai gusti locali. Ovviamente per un Italiano molto conservatore potrebbe essere un trauma.
- Concentriamoci ora sull' immagine e il ruolo dello chef: come sono evoluti rispetto a qualche anno fa? Il food è presente in tutti i media, dalla radio alla televisione, agli spot pubblicitari, al web, invasi ormai da toque blanche e coltelli. Ritieni sia ancora indispensabile il legame tra lo chef e il suo ristorante oppure è diventato superfluo?
Il legame tra chef e ristorante e` indispensabile. La gente non va in questo o quello specifico ristorante solo per mangiare, va li' perche` si puo' mangiare uno specifico piatto o perche` fanno la migliore pasta alla carbonara e tutto questo non e` grazie al ristorante, ma grazie allo chef che ha creato quel piatto, o ha insegnato un metodo di cottura al suo staff. Quante volte un locale perde il suo valore quando lo chef se ne va? Molti ristoratori sottovalutano l`importanza di avere uno chef di esperienza e credono che basta mettere un tizio a caso in cucina, dargli una ricetta per avere lo stesso risultato. La cucina e` un arte che viene trasmessa dalle persone. Allo stesso tempo non sempre uno chef di successo se cambia ristorante avra` lo stesso risultato. E` un alchemia che unisce lo chef ed il ristorante.
 |
| Chef Fabrizio Righetti |
- Fabrizio, sinceramente : cosa che più ti emoziona in cucina ?
Credo che ci sono due cose che mi emozionano di piu` in cucina. La prima e' lo sperimentare. Svegliarsi la matina con un idea, pensare ai sapori degli ingredienti che si mischiano ed immaginare il risultato finale per poi entrare in cucina e mettere in pratica quello che stavi sognando fino a qualche ora prima. La seconda cosa, e` la soddisfazione. Vedere il cliente che apprezza la tua cucina, anche se fosse una semplice pasta al pomodoro.
- Un piatto per comprendere la cucina di Fabrizio Righetti.
Credo che il "cacio e pepe" sia un piatto che mi rappresenti perfettamente. Forte nel sapore, con un accenno di piccante che da un po' di movimento, ma allo stesso tempo un piatto semplicissimo che basa il tutto su pochi ingredienti, che vanno uniti con esperienza.
 |
| Chef Fabrizio Righetti |
- Abbiamo parlato tanto di tradizioni culinarie italiane in Ucraina, manca solo un brevissimo elenco di ricette tipiche che dovremmo provare almeno una volta nella vita. Ci pensi tu?
Ti elenco la mia top 5 di pietanze ideali :
- Peposo – piatto toscano di carne cotta nel pepe nero, da abbinare a dei pomodori al naturale. Un'esplosione di gusto !- Baccala' fritto alla romana – se non lo avete mai provato non sapete cosa vi perdete. Semplice, ma intenso !
- Cassata siciliana
- Cacio e pepe
- Carciofi alla Giudia
 |
| Chef Fabrizio Righetti |
 |
| Chef Fabrizio Righetti |
 |
| Chef Fabrizio Righetti |
- Per concludere, un messaggio agli amici lettori del mio Blog.
Veniteci a trovare in Ucraina, ne sarete entusiasti. Magari chiedendo informazioni dettagliate anche attraverso il sito web e il Blog di Giuseppe.
Ringrazio Fabrizio Righetti per la sua disponibilita' e del tempo che mi ha dedicato. Sicuramente ci rincontreremo presto.
Un cordiale saluto e, appuntamento alla prossima con nuove tematiche dal vasto panorama eno-gastronomico direttamente dall'Ucraina : ristoranti, itinerari, interviste e tante curiosita'.
Giuseppe Correra
Blogger / Food Marketer - Chernivtsi (Ucraina)
..............................................................................................
RISTOMARKETING : Ristorazione Strategica
Un programma marketing online italo-ucraino
Se stai cercando un servizio di Marketing online per aumentare visibilita' sia in internet che sui vari social media, con l'apporto dei miei tanti lettori per il tuo Ristorante con assistenza di classe, e con esperienza nel settore, sei arrivato al posto giusto!
Tempo fa mi è stata posta questa domanda: “Tu cosa proponi? Software o touch per Ristoranti? Nulla di tutto questo!”
Propongo un Programma di consulenza marketing affidabile, direttamente dal territorio, l'Ucraina, un particolare che non sfugge al 90% degli Imprenditori Partners di questo Blog!
Sito Web Tour Marketing Ucraina
www.tourmarketingucraina.gomilio.com
Blog di Giuseppe Correra
giuseppecorrera.blogspot.com
Blog di Giuseppe Correra
giuseppecorrera.blogspot.com
Pagina Personale Facebook
Nessun commento:
Posta un commento