mercoledì 16 agosto 2017

L'angolo delle interviste : Fabrizio Righetti chef del Radisson Blu Hotel di Kyiv


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L'ANGOLO DELLE INTERVISTE
direttamente dal territorio : l'Ucraina

Cari Amici / Lettori, questa e' una sezione del mio Blog RISTOMARKETING, dove vengono curate le mie chiacchierate amichevoli come una sorta di interviste scritte, con personaggi italiani ed ucraini impegnati nella cultura, nell'arte, nell'enogastronomia, nel turismo in Ucraina. 

Percorsi informativi per coloro che vogliono approfondire la conoscenza e la cultura dell'Ucraina.


Quali sono gli obiettivi di RISTOMARKETING - Internet Marketing Blog di Giuseppe Correra ?


Valorizzare e far crescere il patrimonio culturale, turistico ed enogastronomico in Ucraina. Offrire un’informazione professionale e sempre aggiornata. Valorizzare la cultura del vero "Made in Ucraina". 

Dare rilievo alle professioni della ristorazione in Ucraina. 


Dialogare con i professionisti del settore. Connettere gli operatori delle aziende Partner con gli amici / lettori del mio sito web Tour Marketing Ucraina e del mio Blog. 

Offrire il meglio in termini di strutture ricettive ucraine ed europee.
L’arte in quanto tale è da sempre associata ai sensi, ma anche la cucina può definirsi pura arte. 

E’ proprio attraverso i sensi che riconosciamo il valore di un’opera culinaria, infatti, distinguiamo le sue peculiarità, dando giudizi tanto più precisi quanto più i nostri sensi sono in grado di leggere correttamente un piatto. 

La cucina è capace di evocare continuamente emozioni, stuzzicando tutti i sensi e coinvolgendo: sapori, profumi, sensazioni tattili e sensazioni visive. 

Saper trasformare una pietanza in una grande prelibatezza, in un’opera d’arte vera e propria è roba da grandi chef. 

Oggi, in quest'angolo delle interviste del mio Blog vi presento Fabrizio Righetti, un connazionale che come me vive e lavora da diversi anni in Ucraina. 
Fabrizio Righetti - Chef del Radisson Blu Hotel e del Ristorante "Mille Miglia" di Kyiv



Un amico, un professionista del settore,  che ha scelto la strada della cultura dei fornelli, spostandosi con il suo bagaglio culturale e la sua esperienza oltre confine, mettendo a disposizione della comunita' ucraina e italiana le sue doti di chef.  

Un ragazzo molto umile che ho avuto modo di conoscerlo approfonditamente in questa bellissima chiacchierata avuta con lui, da cui nasce questa intervista che propongo a tutti Voi. 

Un occasione per conoscere la cultura della cucina italiana in Ucraina, nello specifico nella capitale Kyiv.

Fabrizio Righetti, uno chef italiano di Roma, in Ucraina dal 2013 per iniziare a lavorare al Ristorante Mille Miglia al Radisson Blu Hotel di Kyiv per introdurre la cultura del cibo italiano agli ucraini. 


Lo chef del Radisson Blu Hotel, Kyiv, ci  racconta in questa intervista la tradizionale cucina italiana, il cibo secondo il suo approccio su misura del suo lavoro.


- Ciao Fabrizio, presentati ai miei amici lettori : Come è nata questa tua passione?
La passione per la cucina come un po` per tutti gli Italiani nasce grazie a mia nonna che mi ha cresciuto con fettuccine, pizza e dolci fatti in casa. Da li poi per vie trasversali mi sono avvicinato alla cucina professionale, portandomi a frequentare la Scuola Alberghiera.

- Perché l'Ucraina è diventata la tua destinazione per il lavoro? Perché questo Paese? Casualità o scelta ragionata?
Casualità al 100%. Sono stato invitato a lavorare in Ucraina da un mio amico/collega, che era gia qui dal 2011 come Executive Chef dell`Hotel. Aveva bisogno di uno chef Italiano per il Ristorante Mille Miglia e, vista la nostra lunga amicizia e collaborazione, ha deciso di propormi il lavoro di chef.



- Che cosa è la cultura alimentare per un italiano?
In Italia, il cibo e l`alimentazione non sono solo un bisogno fisico, ma soprattutto un modo di stare in compagnia, con gli amici, la famiglia. Ci si riunisce intorno ad una tavola per condividere non solo un pasto, ma un'esperienza, poiche` ogni famiglia segue le proprie tradizioni culinarie tramandate di famiglia in famiglia. Spesso e volentieri quando ci si siede ospiti a casa di un conosciente e/o un amico, si testa un nuovo modo di cucinare che impone la storia della famiglia.

- Hai difficoltà a trovare gli ingredienti in Ucraina per i tuoi piatti?
Si, per il modo in cui il mio Team lavora e` molto difficile trovare ingredienti di qualita', visto che noi lavoriamo solo con fornitori che hanno tutti i documenti in regola. E come ben sai in Ucraina, non e` una cosa cosi' scontata.

- Come hai trasformato il cibo nella tua occupazione principale?
Come dicevo prima, nasce un po' per caso, decisi di andare alla Scuola Alberghiera di Roma, perche` un mio amico che la frequentava mi aveva raccontato di quello che facevano a scuola e mi cio' mi aveva parecchio incuriosito. Quando ho iniziato a studiare le prime materie, ho capito subito che questo era quello che volevo fare nella mia vita.



- Qual è la principale differenza nella cultura alimentare in Italia e in Ucraina?
La prima differenza e` la varieta`. In Italia abbiamo veramente tutto, frutta, verdura, carne, pesce, salumi, formaggi etc. In Ucraina la varieta e` estremamente ridotta e in inverno diventa quasi impossibile trovare alcuni prodotti. La seconda differenza da non sottovalutare sono le temperature rigide. In Ucraina d'inverno puo` arrivare anche  -25 gradi, quindi e` anche normale che l`alimentazione vari in una con piu grassi. Terzo fattore, e` la differenza in come intendiamo il cibo noi Italiani e gli Ucraini. Noi italiani abbiamo degli orari piu` definiti per mangiare, loro invece mangiano a qualsiasi ora e non si creano problemi a fare colazione con una zuppa avanzata dalla cena del giorno prima.

- Trovi alcune somiglianze tra il cibo italiano e l'Ucraina?
Le somiglianze le trovi se le vuoi trovare. Ad esempio i "vareniki", possono essere comparati ai nostri "ravioli", ma sono allo stesso tempo completamente diversi, per via del ripieno e del modo in cui normalmente vengono serviti.

- Inevitabile chiedertelo, così, a freddo: cosa propone la cucina al Radisson Blu Hotel di Kyiv?
Offriamo diversi menu`. Al Ristorante "Mille Miglia" abbiamo un menu 100% Italiano, con piatti della tradizione ed alcuni creati da me, che vanno un po` a variare l`offerta cercando di dare anche all`italiano che non voglia mangiare le classiche cose, la possibilita' di fare un'esperienza. Poi abbiamo il K largo lounge bar, dove offriamo una cucina internazionale, tra cui anche alcuni piatti della tradizione Ucraina, panini, burgers e snack. Mentre al Room service, c`e` un menu che varia stagionalmente.

- Qual è l’elemento che non dovrebbe mai mancare in un ristorante di qualità?
Il sorriso e l`accoglienza, senza di questi mangiare non e` piacevole anche se il cibo fosse il piu` buono del mondo. Se il cliente non si sente il benvenuto ed apprezzato, si perde tanto.



- Tradizione e Innovazione: come poter conciliare questi due aspetti apparentemente contrastanti? Nella tua cucina c’è italianita' dei prodotti, delle relazioni con fornitori e con il territorio ?
Senza tradizione non esiste l`innovazione, chi vuole innovare deve partire da una base che senza la quale non va da nessuna parte. A volte si cerca di inventare qualcosa dal nulla credendo di innovare, ma in realta` si fa solo un gran "pastrocchio". Un po` come quando all`asilo si portava ai genitori un insieme di scarabocchi e si diceva: questi siete voi !

- Vegani, celiaci, fruttariani. Certo che la vita degli chef è messa a dura prova, oggi.
Oggigiorno e` piu difficile fare un menu` che riesca a far felici tutti, pero` io sono convinto che la ristorazione faccia parte dell`ospitalita` e, quindi sia nostro dovere cercare di accontentare tutti. Ovviamente sempre con il limite della decenza. Personalmente sono contrario a quegli Chef che dicono no a tutto. Bisogna sempre trovare un compromesso che riesca a soddisfare tutti, poi ovviamente ci sono quelle eccezioni che veramente mettono a dura prova i nervi di un cuoco.

- La cucina italiana è apprezzata in Ucraina? Pensi che sia stata snaturata o rispecchi fedelmente le nostre tradizioni?
E` apprezzata in Ucraina ma e` completamente stata stravolta. I ristoranti Italiani con la “I” maiuscola si contano sulla punta delle dita. La maggior parte segue le richieste del mercato e adatta la cucina Italiana ai gusti locali. Ovviamente per un Italiano molto conservatore potrebbe essere un trauma.

- Concentriamoci ora sull' immagine e il ruolo dello chef: come sono evoluti rispetto a qualche anno fa? Il food è presente in tutti i media, dalla radio alla televisione, agli spot pubblicitari, al web, invasi ormai da toque blanche e coltelli. Ritieni sia ancora indispensabile il legame tra lo chef e il suo ristorante oppure è diventato superfluo? 
Il legame tra chef e ristorante e` indispensabile. La gente non va in questo o quello specifico ristorante solo per mangiare, va li' perche` si puo' mangiare uno specifico piatto o perche` fanno la migliore pasta alla carbonara e tutto questo non e` grazie al ristorante, ma grazie allo chef che ha creato quel piatto, o ha insegnato un metodo di cottura al suo staff. Quante volte un locale perde il suo valore quando lo chef se ne va? Molti ristoratori sottovalutano l`importanza di avere uno chef di esperienza e credono che basta mettere un tizio a caso in cucina, dargli una ricetta per avere lo stesso risultato. La cucina e` un arte che viene trasmessa dalle persone. Allo stesso tempo non sempre uno chef di successo se cambia ristorante avra` lo stesso risultato. E` un alchemia che unisce lo chef ed il ristorante.


Chef Fabrizio Righetti

- Fabrizio, sinceramente : cosa che più ti emoziona in cucina ?

Credo che ci sono due cose che mi emozionano di piu` in cucina. La prima e' lo sperimentare. Svegliarsi la matina con un idea, pensare ai sapori degli ingredienti che si mischiano ed immaginare il risultato finale per poi entrare in cucina e mettere in pratica quello che stavi sognando fino a qualche ora prima. La seconda cosa, e` la soddisfazione.  Vedere il cliente che apprezza la tua cucina, anche se fosse una semplice pasta al pomodoro.

- Un piatto per comprendere la cucina di Fabrizio Righetti.
Credo che il "cacio e pepe" sia un piatto che mi rappresenti perfettamente. Forte nel sapore, con un accenno di piccante che da un po' di movimento, ma allo stesso tempo un piatto semplicissimo che basa il tutto su pochi ingredienti, che vanno uniti con esperienza.


Chef Fabrizio Righetti

- Abbiamo parlato tanto di tradizioni culinarie italiane in Ucraina, manca solo un brevissimo elenco di ricette tipiche che dovremmo provare almeno una volta nella vita. Ci pensi tu?



Ti elenco la mia top 5 di pietanze ideali :
- Peposo – piatto toscano di carne cotta nel pepe nero, da abbinare a dei pomodori al naturale. Un'esplosione di gusto !
- Baccala' fritto alla romana – se non lo avete mai provato non sapete cosa vi perdete. Semplice, ma intenso !
- Cassata siciliana
- Cacio e pepe
- Carciofi alla Giudia


Chef Fabrizio Righetti
Chef Fabrizio Righetti

Chef Fabrizio Righetti

- Per concludere, un messaggio agli amici lettori del mio Blog.

Veniteci a trovare in Ucraina, ne sarete entusiasti. Magari chiedendo informazioni dettagliate anche attraverso il sito web e il Blog di Giuseppe.

Ringrazio Fabrizio Righetti per la sua disponibilita' e del tempo che mi ha dedicato. Sicuramente ci rincontreremo presto.

Un cordiale saluto e, appuntamento alla prossima con nuove tematiche dal vasto panorama eno-gastronomico direttamente dall'Ucraina : ristoranti, itinerari, interviste e tante curiosita'.

Giuseppe Correra

Blogger / Food Marketer - Chernivtsi (Ucraina)


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martedì 15 agosto 2017

Viaggi gourmet in Ucraina : Antica birreria "Lvivske 1715" e l'antico Museo della Birra a Lviv



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Viaggiare con gusto in Ucraina : “Viaggi Gourmet”


Citta' di Lviv / Leopoli - ovest Ucraina

Itinerari eno-gastronomici in Ucraina, perfetti per le tue vacanze, ma anche per dare gusto ai viaggi di lavoro. 

Tra storia e degustazioni dei migliori vini, cognac e champagne in Ucraina. 

In questo articolo ti parlo di birra ucraina, di una marca storica, dedicato ai buongustai, senza mai tralasciare la scoperta del territorio e la conoscenza della cultura locale.

Le tradizioni eno-gastronomiche dell'Ucraina sono ben note in tutto il mondo, specie quando si tratta della migliore degustazione dei migliori campioni di vino, cognac o birra. 

L'Ucraina può competere tranquillamente con le destinazioni più famose dei viaggi gourmet.

Ecco uno dei luoghi top sulla mappa di Ucraina che ad un vero appassionato di tradizioni alcoliche - in questo caso di birra - non puo' mancare.

Birreria "Lvivske 1715"

Molte leggende e racconti sono narrati sulla birra a Lviv / Leopoli, la bellissima e storica citta' ucraina ad ovest del paese.  

L'impianto a Lviv è iniziato ad operare nel 15 ° secolo e ora mantiene il suo gusto e la qualità leggendaria, essendo molto popolare non solo tra i residenti ma anche tra i turisti. 

Il primo Museo ucraino della birra è stato creato nella fabbrica di birra di Lviv "1715"




Qui puoi trovare mostre interessanti, antiche bottiglie di birra, tazze di birra vecchie, provenienti da diversi paesi europei, barili per il trasporto di birra, libri di ricette del XIX secolo e , naturalmente provare i migliori tipi di birra.

"Lvivske 1715" è una birra ucraina che traccia le sue radici in una birra monastica del 1715. 

Viene prodotta da Slavutych, membro del gruppo Carlsberg. 

Lvivske produce birra sotto sei marchi per i mercati nazionali ed esteri.

Museo della Birra di Lviv ( Lviv Brewery )






La più antica fabbrica di birra ancora in funzione in Ucraina si trova a Lviv . 

La birreria Lvivska è stata fondata dai monaci su richiesta del conte Stanislav Pototskyi nel 1715. 

Da quel momento il Museo - Lviv Brewery -  è una delle principali attrazioni turistiche della città. 

Per conoscere la storia e le tradizioni della birreria in Ucraina questo Museo e' il luogo adatto in Ucraina.

A metà del XIX secolo la birreria era già diventata una delle tre birrerie superiori dell'impero austro-ungarico e la più grande impresa di industria della birra nella regione. 

Durante il periodo dell' Unione Sovietica l'impresa è stata trasformata nell'impresa statale di Lvivske dell'industria alimentare "Kolos" che ha incorporato cinque birrifici nell'Ucraina occidentale.



La birreria  Lvivska attualmente si impegna a sviluppare quel segmento della birra tradizionale, mantenendo le vecchie tradizioni di sapore e di qualità. 

La missione aziendale è: "Salva venerabili tradizioni di birra per le generazioni future". 

Realizzando questa missione, l'impresa mantiene e ripristina le vecchie ricette, utilizzando tecnologie all'avanguardia.

Un'escursione e una gita di degustazione,  funziona approssimativamente ogni 1 ora e mezzo, attraverso le strutture prevalentemente sotterranee. 

Un vecchio deposito di stoccaggio è stato trasformato in una sala di birra per degustazioni. 





Il Museo della Birra di Lviv possiede alcuni elementi unici che aiutano a scoprire la storia antica della produzione di birra in Europa.

I visitatori hanno la possibilità di vedere un video sul Museo -  Lviv Brewery - e conoscere la vera storia della birra a Lviv. 

Il museo presenta modelli e strumenti antichi del mondo della birra come,  antichi barili, collezioni di birra e bottiglie, campioni di carattere pubblicitario, e altro ancora. 





Un vero viaggiatore buongustaio deve visitare la sala di degustazione, accomodarsi e godersi un vero e ottimo boccale di birra storica ucraina.

Da segnalare che a Lviv vi e' anche un Festival annuale cittadino è dedicato alla birra. Molto caratteristico con musica folk, rock e pop, giochi e danze si combinano con la degustazione di diversi tipi di birra. 


Festival della Birra a Lviv


Festival della Birra a Lviv

VIDEO : 
Pubblicita' Birra Lvivske 1715 per i 290 di storia



- L'indirizzo del museo della birra di Lviv è : 
Kleparivska Street 18, Lviv (Ucraina)

- Il museo è aperto tutti i giorni tranne il Martedì dalle 10:30 alle 18: 00.

- Le visite sono per gruppi di 7 persone. Inizia il tour alle 10:30, 12:00, 13:30, 15:00, 16:30, 17:30.


Assolutamente consigliato all'interno dei percorsi cittadini per una vacanza a Lviv !!



Noi ci ritroviamo prossimamente con un nuovo articolo tutto dedicato all'eno-gastronomia in Ucraina. 


Alla prossima, un caro saluto dall'Ucraina !



Giuseppe Correra

Blogger / Food Marketer -  Chernivtsi (Ucraina)


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martedì 27 giugno 2017

L'Italia a Kyiv : "PICCOLINO" Ristorante Italiano


Continua la serie di informazioni editoriali dove ti racconto la ristorazione in Ucraina, nello specifico l' enogastronomia nella Capitale Kyiv

Evidenziero' di volta in volta, per tutti gli amici / lettori di questo Blog, i famosi 9 "marchi" del settore ricettivo in Ucraina che hanno sposato il mio progetto editoriale socio-culturale di marketing aziendale e turistico. 

Un'unica azienda "La Famiglia" che abbraccia a se queste 9 strutture enogastronomiche italiane ed ucraine nella Capitale Kyiv. 


Un viaggio socio-culturale e turistico alla scoperta della variegata cucina ucraina, mediterranea ed internazionale nella Capitale ucraina. 

Il tutto evidenziato da Tour Marketing Ucraina attraverso RistoMarketing - Internet Marketing Blog di Giuseppe Correra.

Il Ristorante Italiano "PICCOLINO" e' Partner Ufficiale di Tour Marketing Ucraina e del Blog di Giuseppe Correra.


 " PICCOLINO" Ristorante Italiano a Kyiv
Il Ristorante "PICCOLINO"  è un'ottimo ristorante italiano situato in Ucraina, nel centro della Capitale Kyiv.  

Le specialità della cucina italiana sono ben rappresentate in questo ristorante come : i carciofi, i tartufi, gli asparagi, i fiori di zucchine stagionali. 


E' disponibile anche per persone ciliaci, un menù speciale senza glutine con differenti salse, certificato dall'Associazione Celiaca dell'Ucraina

Il grande orgoglio del Ristorante "PICCOLINO" è la disponibilita' di avere una vasta collezione in Ucraina di vini italiani - Prosecco - e grappe. 



Il servizio - vino viene servito in esclusivi bicchieri di marca "Riedel", calici specifici idonei a degustazioni altamente professionali, e bicchieri per il consumatore meno esigente.

Quindi, la grande scelta di "Prosecco" e' utilissima per iniziare il pasto. 

Gli interni del locale sono in linea con il concept del ristorante. 

Un ampia sala ristorante con capacita' di 44 coperti


Durante la stagione estiva possibilita' di accomodarsi all'esterno nella terrazza all'aperto e coperta, su una strada tranquilla nel centro di Kyiv.

Una cucina deliziosa, curata in ogni dettaglio, la pasta chiaramente fatta in casa a mano



Il personale e' molto professionale e parla tranquillamente anche un buon inglese, il tutto in un'atmosfera rilassata ed accogliente, con autentica musica di sottofondo.

I prezzi sono ragionevoli e offre un ottimo rapporto qualità/prezzo sia per il pasto che per la cena. 





Kyiv ha sviluppato ultimamente una serie di ristoranti discreti, ma il Ristorante "PICCOLINO" è di gran lunga uno dei migliori ristoranti italiani, nel complesso ottimo per un pasto di qualità ad un prezzo ragionevole. 




Da non perdere se vuoi vivere un' esperienza culinaria italiana irreprensibile a Kyiv.



Strada O. Honchara, 67 - Kyiv (Ucraina)

Tel: +380 (44) 360 77 44 

Orario: 11:00 - 00:00





Cucina italiana, prosecco bar, pasta fatta in casa !

Kyiv per qualche motivo è piena di ristoranti italiani e il Ristorante "PICCOLINO" è uno di loro. Ottima soluzione per mangiare all'italiana. Si trova quasi nel centro di Kyiv, è proprio dietro l'angolo dall'Opera Hotel e, può essere definito come uno dei luoghi più intimi e accoglienti con cucina italiana nella Capitale. Una segnalazione dovuta per lo chef del Ristorante "PICCOLINO", Denis Shagov, sempre attento al menu rinnovandolo secondo i periodi dell'anno con piatti famosi basati su ingredienti italiani stagionali.  E' spesso invitato in Italia per tour gastronomici. Il Ristorante "PICCOLINO" ha un' ottima qualità del cibo in un menu interessante e ben equilibrato. Il personale cordiale ed esperto. Posizione incantevole e ottima la qualità del servizio. Bella atmosfera per qualsiasi tipo di pasto.  A tutto ciò si aggiunge una buona lista di vini - 40 specie di Prosecco - a prezzi ragionevoli. Non a caso e' stato definito uno dei 5 ristoranti italiani di livello  superiore a Kyiv e credo che sia ampiamente meritato. 

Altamente consigliato per gli amanti della vera cucina italiana in Ucraina !

Noi ci ritroviamo prossimamente con un nuovo articolo tutto dedicato alle Aziende ricettive in Ucraina. Un'appuntamento costante con la grande enogastronomia nella Capitale Kyiv, con i ristoranti italiani ed ucraini del gruppo "La Famiglia".

Alla prossima, un caro saluto dall'Ucraina !

Giuseppe Correra
Blogger / Food Marketer

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Sito Web Tour Marketing Ucraina