Ristorazione : il mercato della mia esperienza in Ucraina

About GIUSEPPE CORRERA : Blogger, Food Marketer, Consulente Marketing. Nel 2016 creo Tour Marketing Ucraina e il Blog di Giuseppe Correra, supporti digitali online di Marketing e Comunicazione totalmente dedicati al mondo della cultura, del turismo e del food & wine in Ucraina. Il mio obiettivo è valorizzare e far crescere il patrimonio culturale, turistico ed enogastronomico in Ucraina.

Se stai pensando che il food marketing sia semplicemente quell’insieme delle strategie, di posizionamento e di marketing, applicate al settore del food, ti stai completamente sbagliando!

Il cibo, che è un prodotto sensoriale, si adatta ad essere raccontato: da come viene fatto, a come nasce, fino alla tradizione della cottura. 

È storia, tradizione, luogo di preparazione.

I consumatori, i navigatori del web, quelli che scelgono di conoscere la gastronomia locale, vogliono l’emozione, una storia legata al territorio in cui un prodotto è nato, e cresciuto. 

Vogliono il racconto delle tradizioni passate a coltivarlo, vogliono il nome del locale fidato dove potere assaporare la cucina locale per fare un'esperienza su questo tipo di patrimonio socio-culturale e, magari raccontarlo e condividerlo.

Viviamo in una realtà sociale in cui i pasti vengono sempre meno consumati a casa. 

Chiaramente il dove e il come diventano fondamentale per chi vuole conoscere i locali affidabili di quel determinato nuovo territorio. 

Una grande cura nell’immagine. Un forte e convincente storytelling.

Nessun’altra cucina nazionale del mondo può vantare una tale varietà, combinazioni di sapori e unicità come quella ucraina.  

Un altro motivo per il quale si dovrebbe provare la cucina Ucraina in Ucraina all'interno di un tour privato è perché è esattamente lì che i cuochi usano ricette uniche, che sono spesso tramandate di generazione in generazione, il che assicura che si possa assaporare un gusto unico in bocca.

Sicuramente nessun viaggiatore rimarrà indifferente, se egli desidera assaporare la cucina ucraina almeno una volta. 

Le tradizioni culinarie degli ucraini oggi sono diventate un simbolo dell’ospitalità nazionale, come il patrimonio culturale di una nazione consiste non solo nei monumenti, nell’architettura degli edifici e nel folclore, così la cucina nazionale permette di comprendere la mentalità della gente, di seguire le fasi del loro sviluppo storico e saperne di più sul suo passato. 

La tradizione culinaria ucraina è figlia della semplicità e del gusto, fatta di ricette saporite e profumate da gustare nei migliori ristoranti delle citta'. 

Kyiv, la Capitale, non solo possiede una ricca e variegata tradizione culinaria, ma ospita numerosi ristoranti che sfilano disinvolti ed ambiziosamente suggestivi nel cuore palpitante del suo incantevole centro storico. 

A questo punto posso rispondere alla domanda su che cosa sia il food marketing.

In effetti,  comprende tutte quelle azioni, coerenti tra loro, che possono essere fatte per permettere ad un prodotto, una marca, un determinato locale ricettivo, a far emergere ed entrare nel bagaglio esperienziale dei consumatori / navigatori del web. 

Ma allo stesso tempo e’ la capacità di connotare emotivamente il cibo di quel territorio attraverso il racconto, l’immagine. Il tutto sostenuto da una antecedente e precisa analisi e una conseguente strategia di marketing. 

Il FOOD MARKETING e’ la capacità di avvalersi della comunicazione per raccontare quel prodotto, quel locale ricettivo a 360 gradi.

Il cibo è un portatore sano di emozione. 

Il Food in Ucraina sta iniziando una lenta opera di crescita e di maturazione. 

Questo processo si declina nel recupero dell’identità culturale e sociale, ma soprattutto nella professionalizzazione degli imprenditori locali.

Questi imprenditori hanno compreso che saper fare bene non è più sufficiente: non basta l’artigianalità più o meno artistica, occorre saper raccontare la storia di quello che fanno che è anche la storia di una terra, della sua bellezza e della sua gente. 

Occorre saper tramutare il cibo in comunicazione, in marketing e la propria impresa in un Brand. Soprattutto, occorre saper innovare.

Il Food comunica moltissimo. Io continuerò a scrivere sul blog, a condividere notizie e suggerimenti sulle piattaforme social. 

Voglio continuare a raccontare, trasmettere e condividere conoscenza ed esperienze in questo Paese. 

Sperando di raggiungere sempre più interlocutori con i quali confrontarmi.

La narrazione che usa l’esperienza gastronomica ha invaso ogni media tradizionale e nuovo: siamo sommersi da trasmissioni televisive, libri, riviste, pubblicità cartellonistiche, blog, siti web, chat, social media che ci parlano di food, piatti, ricette.

Ma della vera cultura della gastronomia in Ucraina e' ancora una meta poco promozionata.

Aiutare a comprendere le opportunità che tecnologia, evoluzione digitale di media e strumenti offrono ai piccoli, media e grandi business della ristorazione in Ucraina, sostenendo come le nuove abitudini di ricerca, comunicazione e acquisto vanno affrontati nei modelli di distribuzione dei piatti per i propri clienti.

Nulla viaggia così veloce online, su mobile e con un approccio “near to” come il Food. 

Una recente ricerca ci restituisce le nuove abitudini di scelta del ristorante: il 61% non visiterà più un sito mobile unfriendly, il 40% si rivolge a un competitor.

È giunta l’ora di aggiornarti e rendere attuali i tuoi strumenti di vendita, caro ristoratore !

Con i giusti strumenti di marketing, efficaci e meno costosi,  ti permette di creare un filo diretto con la clientela, conoscerla e fidelizzarla.

Se la campagna di marketing in internet e sui vari social media e' ben progettata, il tuo ristorante riuscirà ad acquisire più clienti in modo immediato, migliorando il fatturato, anche attraverso condivisione e passaparola tra il tuo acquirente e i suoi contatti.

Spero con il mio supporto tecnico-logistico, la mia maturata esperienza, di dare il mio contributo in questo settore, con l’obiettivo di far crescere la cultura digitale dell' enogastronomia e dell' imprenditoria  locale in Ucraina.

Come sempre ci diamo appuntamento ad un nuovo argomento di marketing riservato alla ristorazione.

Un caro saluto dall'Ucraina dal tuo amico del web !

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Giuseppe Correra - Responsabile Tour Marketing Ucraina

Sono un consulente dinamico e in continua formazione e aggiornamento, mosso dalla passione e dall'entusiasmo per quello che faccio e dall’amore per la propria specializzazione.

Blogger e Food Marketer, esperto in Social Media Marketing e Marketing Turistico. Numerose esperienze maturate nel settore dell'immagine e comunicazione aziendale, tra cui collaborazione editoriale come Responsabile Marketing per il supplemento giornalistico web UA TIME.  Collaborazioni editoriali con Tour Operator e Agenzie Viaggi in Ucraina. Collaborazioni editoriali con portali e blog di turismo italiani. Collaborazioni come food marketer con diverse strutture ricettive italiane ed ucraine. Mi occupo di sviluppare strategie editoriali digitali di marketing, finalizzate alla crescita di visibilità di piccole, medie e grandi aziende Italiane ed Ucraine. Operatore della Promozione e Accoglienza Turistica, specializzato in ambiente, cultura, turismo e marketing ideando campagne di comunicazione online direttamente dal territorio : l' Ucraina. Ottima padronanza linguistica orale e scritta e spiccate capacità relazionali. Conoscitore dei mercati europei, con particolare riferimento : Italia e Ucraina. 

Sito Web

 www.tourmarketingucraina.gomilio.com 

Blog
 giuseppecorrera.blogspot.com

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Individuare il canale giusto che permetterà di farsi ri-scoprire. Lo studio del territorio e della concorrenza sono il presupposto quindi per una corretta pianificazione delle migliori campagne di Marketing e Web-Marketing.

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PER AZIENDE UCRAINE E ITALIANE

I vini ucraini : un mercato in forte crescita

Tra i tanti Paesi inquadrati come nuovi mercati del vino, che fanno parte del mondo del "wine business", figurano altri Paesi che tempo fa non si pensava potessero diventare zone interessanti per prodotti di alta qualita'. 

Uno di questi, e' senza dubbio l'Ucraina, con la sua produzione locale in forte crescita.

Un Paese ancor poco conosciuto nel palcoscenico europeo, poco promozionato e, molto spesso evidenziato non in maniera corretta per via delle scarse informazioni dei media che non rispecchiano del tutto quella che e' la vera realta' di questo Paese.

Un Paese che merita di essere annoverato tra le nazioni europee con tante risorse interne e, con grandi potenzialita' da raggiungere quello status di Paese democratico.

Con i tanti problemi che l'Ucraina fronteggia quotidianamente per raggiungere una vera stabilita' socio-politica ed economica, con una situazione geo-politica ad est del Paese non del tutto definita, molti sono curiosi di sapere e conoscere i vini ucraini.

L' Ucraina attualmente dispone circa di 150.000 etteri di terreno all'interno del suo territorio, riservato alla coltivazione di vigneti e, tre sono le zone piu' importanti come cultura e produzione di ottimo vino. 

La prima situata ad ovest e, le altre due a sud del Paese.

Quella ad ovest - la zona della regione della Transcarpazia, detta anche Zakarpattya ai confini con l'Ungheria e, quelle al sud, riguardante le provincie delle citta' di Kherson, Mykolajiv e Odessa.

La zona ad ovest della dell'Ucraina, quella della Transcarpazia, confinante con i Monti Carpazi orientali, e' una zona conosciuta per la produzione di vino sin dal XII secolo. 

Infatti, si narra che, lo zar Pietro I, nel 1700 dopo aver effettuato una visita di piacere in questa regione e, dopo aver degustato e apprezzato dei vini locali presso la cittadina di Seredne, un villaggio tra le citta' di Uzhgorod e Mukachevo, acquisto' interi vigneti - oggi chiamati vigneti dello zar - che in seguito avrebbero fornito il vino alla corte di San Pietroburgo. 

Qui attualmente prevalgono le varietà internazionali di : Cabernet Sauvignon, Merlot e anche il georgiano Saperavi.

Riguardo le zone del sud dell'Ucraina, a nord-est della Crimea e sul confine con la Moldova,  oltre agli spumanti e ai vini da dessert, i prodotti più rappresentativi locali sono i bianchi e i rossi secchi come il Perlina Stepu (Aligoté) o l’Oksamit Ucrainy (Cabernet Sauvignon).

Tutto sommato, bisogna anche dire che l'Ucraina e' un Paese dove, in alcune zone, si possono produrre vini davvero eccezionali, basta solo utilizzare le viti giuste e la competenza di agronomi ed enologi professionisti.

Un mercato enologico, quello ucraino, in forte espansione, non considerando la cultura, la produzione e la distribuzione di pregiate bevande alcoliche riferite al cognac e allo champagne.

Direi che attualmente in Ucraina la situazione del vino locale e' molto positiva con una tendenza verso una crescita delle importazioni.

Uno dei fattori da tener presente e' quello legato al problema di ordine economico, perché dal punto di vista culturale l’Ucraina è un Paese più propenso ai consumi di vino rispetto ad altri Paesi.

Le preferenze dei consumtori ucraini, sono legate come sopracitato, ad un fattore economico e, le tali preferenze ricadono sull'acquisto di vini locali, considerando anche quelli di altri Paesi confinanti come la Georgia e la Moldova, per via delle condizioni particolarmente favorevoli tipo l’assenza di tasse sulle importazioni. 

I vini esteri maggiormente preferiti dagli ucraini, attualmente con forti tassi di crescita sono : il Cile e l’Argentina, grazie al fattore prezzo e al fatto che sono vini che non deludono e danno grande soddisfazione, a seguire ci sono poi i vini francesi e italiani. 

Come tipologia di vino prevalgono, secondo statistiche, i vini bianchi, con forte crescita di quelli rosati. 

Da tener conto anche la crescita di spumanti, grazie alla vasta produzione locale.

Gli importatori di vino che attualmente sono in attivita' in Ucraina che lavorano seriamente e con business considerevole sono circa 15, i canali principali sono negozi di vino, il canale HoReCa - che deriva dalle prime due lettere delle parole Hotel, Restaurant, Cafe / Catering un termine che denota un segmento del settore dei servizi del settore dell'ospitalità, ristorazione e dell'industria alberghiera e, il canale di distribuzione del prodotto con il consumo diretto del prodotto nel punto vendita. E i retail outlets. 

Per quanto concerne i prezzi, i costi medi per l'acquisto di una buona bottiglia di vino sia in negozio che al ristorante, e' necessario fare una differenza tra i vini ucraini o quelli della Moldova e tutti gli altri.

Diciamo che la media per un vino importato nei negozi - esclusi quelli di Georgia e Moldova - e' di circa 50 / 85 grivnia (la moneta nazionale ucraina), pari ad una fascia tra i 4,70 e 7,70 euro.

Nei ristoranti, il discorso e' diverso !

Dove il rincaro e' molto alto, si arriva anche al 400 % ed e' tanto difficile poter trovare vini al di sotto dei 30 euro.

Da considerare che i consumi domestici, sono di gran lunga superiori a quelli al ristorante.

La crisi economica ha modificato l’andamento del mercato dei vini in Ucraina, ma fondamentalmente le cose non sono molto cambiate. 

I consumatori sono sempre più attenti al rapporto qualita' - prezzo, ma al ristorante si diffonde sempre più il messaggio secondo il quale si deve bere meno vino, ma di qualita' superiore.

Questa situazione ha comportato un considerevole aumento delle "mezze bottiglie" nei buoni ristoranti che possono contare sulla base di una buona clientela. 

Anche la formula dei vini al bicchiere funziona bene.

Voglio segnalare che da tempo, cosa constatata personalmente nella citta' ucraina in cui ridiedo da anni, molti punti vendita locali, organizzano degustazioni a tema presentando le migliori marche di vini nazionali ed esteri, compreso i liquori e gli champagne, a volte con la presenza di sommelier di famose case vinicole italiane.

Direi che tutto sommato, visto l'attuale quadro generale, mi ritengo molto ottimista sul futuro dell’incremento delle varietà e l’aumento della scelta di vini di qualità.

Anche grazie alla produzione di vini locali, che è in deciso miglioramento.

La cultura del vino in Ucraina potrà fare ancora molti passi in avanti, considerando un altro elemento importante che potrebbe favorire  lo sviluppo del mercato : gli eventuali accordi economici con l’Unione Europea che porterebbero a ridurre le barriere tariffarie e non tariffarie all’importazione di vini.

Alzando il calice al cielo, come dicono in Ucraina : " На здоров'я " ...."Alla tua salute !"

Per qualsiasi informazione, collaborazione, o altro, scrivimi.

E-mail : pinocorrera@virgilio.it

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Un caro saluto, alla prossima !

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Food e tendenze : i nuovi trend a tavola

Dal web e dalle ricerche di settore emergono altre tendenze food, più o meno originali. Ci sarà più spazio per novità veggie, con un impatto salutista, visto che nell'ultimo anno è cresciuta molto l'idea di benessere. Che si traduce in piatti veg e biologici nel senso più ampio del termine: saranno sempre di più i ristoranti che sceglieranno ingredienti prodotti in modo etico. Segue la stessa filosofia un'altra tendenza, quella di una cucina basata su scarti e avanzi di cibo. Ma procediamo con ordine.

Sono anni che oramai il food e' diventato argomento di tendenza. Il "food trend" non vuole dire dimenticare le ricette della tradizione, ma seguire le tendenze del cibo, cioe' essere informati su quelle che sono le proprieta' degli alimenti, nuovi e vecchi e le modalita' di preparare le ricette.

Conoscere  i nuovi food trends per questo 2017 non vuol dire dimenticarsi delle ricette tradizionali ma significa scoprire nuovi modi per preparare i cibi e conoscere le proprietà degli alimenti.

Scopriamo allora quali sono i trend gastronomici che stanno spopolando in questo  2017!

Cucina Etnica

Spezie a volontà, riso al posto del pane, tanto pesce e frutta secca: non solo un’esplorazione di nuovi gusti, ma un vantaggio per la salute.  In una società multietnica, dove è sempre più semplice acquistare o consumare cibi esotici (grazie alla globalizzazione dei mercati alimentari), spesso le tradizioni culinarie si incontrano, si piacciono. E si contaminano. La cucina, infatti, rappresenta uno dei più potenti veicoli di comunicazione al mondo e il meticciato alimentare, se praticato nella maniera corretta, può trasformarsi in una grande opportunità. Diaciamo che e' quella che rappresenta  la grande protagonista del 2017. Prodotti e ricette da ogni parte del mondo che ci porteranno ad utilizzare cibi non proprio italiani, come l’avocado per esempio.

Cibo salutare

Cibo gustoso e sano per le persone che hanno a cuore la loro salute e l'ambiente.  Quest'anno e' all’insegna del green food, anche se una dieta sana dovrebbe essere una costante per tutti. Cucina Vegan, vegetariana e gluten free sono le nuove protagoniste assolute! L’obiettivo è quello di eliminare dall’alimentazione lo zucchero sostituendolo con qualcosa di più “sano”.

Mocktails 

I mocktail che sta a indicare reinterpretazioni di cocktail classici o miscelazioni originali ma rigorosamente prive di alcol. In ambito alimentare, come è noto, l’attenzione nei confronti di gusti, scelte o esigenze diverse è crescente. Sono i drink e cocktail analcolici, la vera novità del XXI secolo. Stanno trovando sempre più spazio in bar e ristoranti. Si tratta di centrifugati di frutta e verdura, infusi, pressati di erbe e spezie.

Trash Cooking

Un modo per far riflettere le persone sul cibo che mangiano e che sprecano ogni giorno: così è stato definito il trash cooking, una delle nuove tendenze 2017 in ambito food ereditate dagli Stati Uniti. Letteralmente significa cucinare spazzatura, ma sottintende in realtà un ritorno alla cucina semplice fatta di scarti e avanzi. Per gli chef sta diventando sempre più un’arte, ma anche una sfida, ridare vita e nobiltà alle bucce di verdure, ai fondi del caffè, agli scarti di carni e pesci o al siero del latte (tanto per nominarne alcuni). Nuova tecnica di cottura basata sull’utilizzo di scarti e avanzi di cibo; in realtà è un ritorno alla tradizione in maniera innovativa.

Pizza Gourmet

La pizza e' diventata un piatto simbolo dell’alta qualità, una pietanza completa, una pizza “gourmet” (come certa stampa specializzata ama definirla). Ma c’è da dire che l’espressione è molto in voga, va di moda, specie tra gli addetti ai lavori e tra i pizzaioli di ultima generazione che, nel preparare le pizze cosiddette “gourmet”, hanno pensato di agire su quattro fattori fondamentali: impasto, lievitazione, farcitura, servizio e abbinamenti (vino, birra, spumante o champagne). La pizza d’autore si sta diffondendo sempre più: impasti sempre ancora più salutari, farine che vengono dal passato e nuove sperimentazioni.

Ristoranti con macelleria....

Vi sembrerà strano, vero? Eppure “cenare con il macellaio” permette ai clienti di scegliere qualsiasi taglio di carne preparato da chi la carne la conosce bene.

Macellerie vegetariane

Presenti già negli Stati Uniti d’America a breve potranno trovare spazio anche in Italia con piatti a base di legumi, mais e funghi. Sono l’ideale anche per carnivori che hanno intenzione di provare una cucina alternativa!

Food Delivery 

" Non ho voglia di cucinare… E se ordinassimo qualcosa?”. Un fenomeno crescente che ogni ristoratore dovrebbe sfruttare per espandere la propria clientela e aumentare il fatturato. Questo servizio, antico quasi quanto la pizza, però, non è immune al cambiamento. Ed ecco che nascono siti web e applicazioni che accorciano la distanza tra utenti ed esercenti, innescando una comunicazione che sfrutta la forza di Internet. È evidente come nel giro di pochi anni tutto sarà raggiungibile attraverso un click. Dalla pizza al cibo etnico e gourmet, passando per la spesa. A tal proposito, moltissimi supermercati hanno sviluppato un proprio ecommerce, dove è possibile ordinare e pagare la propria spesa, direttamente online. Per i più esigenti c’è la possibilità di avere anche un cuoco in carne e ossa nella propria cucina.

…io te li ho raccontato, ma tu sei pronto per provare le nuove tendenze food?

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